Laugenbrötchen
Kochutensilien
- Teigschüssel
- Messer
- Schaumlöffel
- Schüssel für Lauge
Zutaten
- 1 kg Mehl Typ 550, alternativ Dinkelmehl
- 20 g Salz
- 30 g Backmalz
- 40 g Butter oder Schmalz
- 550 ml Wasser kalt
- 20 g Hefe frisch
- Brezellauge gebrauchsfertig verdünnt
- grobes Salz zum bestreuen
Anleitungen
- Die Zutaten entweder in der Teigknetmaschine etwa 8-10 Minuten oder von Hand zu einem festen, glatten Teig kneten.
- Den Teig in 20 Portionen zu je 80 g abwiegen, rundschleifen und mit Folie abdecken. Die Teiglinge bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen, danach für 10 Minuten in den Gefrierschrank, oder 30 Minuten in den Kühlschrank, stellen.
- Die angefrorenen Teiglinge in die Lauge tauchen, oben mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge kreuzweise einschneiden und mit grobem Salz bestreuen.
- Anschließend im vorgeheizten Holzbackofen bei 260 Grad (Elektrobackofen bei 230 Grad) einschießen und für 10-15 Minuten backen.