Hühnerschenkel in kleine Stücke schneiden/hacken, die breiten Bohnen in mundgerechte Stücke scheniden, die dicken Bohnen abtropfen lassen, die Meeresfrüchte abtropfen lassen, den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Fleischstücke im Olivenöl in einer beschichteten Pfanne rundum scharf anbraten, es soll stellenweise dunkel karamellisieren, um Röstaromen zu erzeugen.
Die breiten Bohnen zu den Hühnerteilen geben und auch ankaramellisieren lassen. Die passierten Tomaten und die gewürfelten Tomaten dazugeben und solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend nach und nach mit Wasser auffüllen.
Den Paellareis, Salz und die Rosmarinzweige zugeben. Nach 4 Minuten den Rosmarin wieder rausnehmen. Safran zugeben und ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen. Die Meeresfrüchte, den Fisch und die dicken Bohnen zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Parallel die Riesengarnelen separat in einer Pfanne garen und mit etwas Zitronensaft ablöschen.
Die Paella mit den Riesengarnelen und mit frischem Rosmarin garnieren und servieren.
